秋冬將至，又是慢煮炆肉的好時候。
蘋果酒味道甜甜的，配合豬梅肉以長時間慢火細煮，令肉質保持軟腍，加入像洋蔥湯般的湯汁，味道香濃而不膩。香滑薯蓉配上湯汁，令人回味無窮。
注意: 炆豬梅肉要帶點脂肪會比較合適。薯蓉配上湯汁才不會浪費長時間炆煮的工夫。
蘋果酒炆豬梅肉 Cider-Braised Pork Shoulder
材料
- 豬梅肉 1磅 [最好選有少許脂肪，肉質會較軟腍]
- 洋蔥 1 個
- 白蘭地 Brandy / 干邑 3 茶匙
- 蘋果 1 個
- 蒜 2 瓣
- 蘋果汽酒 1杯
- 雞湯 / 水 1 杯
- 芥末 dijon mustard 2 茶匙
- 馬鈴薯 2 顆
- 無鹽牛油 1 片
步驟
- 洗淨豬梅肉及抹乾，用鹽及黑胡椒醃15分鐘。
- 將洋蔥去皮，先切開一半，再切成幼條。
- 在鍋中加入少許油，微微煎香豬梅肉的表面，呈少少金黃色即可，盛起備用。
- 在同一鍋中加入洋蔥及少許鹽炒香，只需要間中攪拌，把洋蔥炒至啡色。
- 把火力降低，加入白蘭地到鍋中，這時會搶火，要用心理準備啊！
- 將蘋果及蒜去皮切粒，放入鍋中炒1分鐘。
- 放回豬梅肉到鍋中，讓洋蔥及蘋果等墊底。
- 加入汽酒及雞湯，待沸騰後，蓋上鍋蓋，以小火慢慢炆煮 2-3 小時。如用鑄鐵鍋，可間中關上爐火，節省燃料費。
- 炆煮期間，可準備配菜 － 薯蓉。先把馬鈴薯去皮切片，以蒸的方式把馬鈴薯煮熟。
- 把馬鈴薯放在大碗中，用硬身的大勺壓碎，放入牛油，藉著馬鈴薯的熱力溶化牛油，邊拌勻邊壓爛馬鈴薯粒。
- 如想薯蓉效果軟滑，可加入少許忌廉。想口感更細緻，我用了隔篩過濾，雖然更花時間及氣力，但試過像雪榚般的口感就覺得之前的付出是值得的。
- 炆煮完成後，把豬梅肉取出切片。湯汁以大火收濃，拌入芥末，最後加入少許鹽令味道融合在一起。
- 薯蓉及豬梅肉放在碟上，熱湯汁淋上，完成。